Colombo de chevreuil

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800 g de viande de chevreuil pour sauté
10 cl + 2 cuillerées à soupe d’huile de tournesol
80 g de poudre de colombo
4 gros oignons
persil
2 clous de girofle
2 gousses d’ail
6 jus de citron
thym
laurier
1 bouillon cube or
800 g de pommes de terre belles de Fontenay
sel
poivre

La veille, préparer la viande :

Éplucher et laver les oignons. Les émincer.
Éplucher l’ail, la laver et l’écraser.
Prendre un saladier, mettre la viande de chevreuil coupée en morceaux, ajouter les oignons et l’ail écrasé et verser le jus des citrons. Ajouter les clous de girofle. Laisser mariner la viande une nuit en la retournant de temps en temps.

Le jour même, mettre la viande en cuisson :

Égoutter la viande et séparer les oignons émincés de la viande.
Délayer une partie de la poudre de colombo dans les deux cuillerées à soupe d’huile de tournesol.
Dans une cocotte, verser les 10 cl d’huile de tournesol, la faire chauffer. Lorsqu’elle est presque fumante, mettre les morceaux de viande à rissoler sur toutes les faces, ajouter les oignons émincés. Faire suer sans trop de coloration. Mouiller à hauteur avec de l’eau et incorporer le bouillon cube or, ainsi que la poudre de colombo délayée avec l’huile. Ajouter le thym, le laurier, l’ail et le persil. Saler et poivrer. Porter à ébullition et cuire à feu doux et à couvert 1 h à 1 h 15.
Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre et les laver. Les couper en quartiers.

Finition de la recette :

Au bout des 1 h 15 de cuisson, ajouter le reste de poudre de colombo et les quartiers de pommes de terre. Porter à nouveau à ébullition, cuire 30 à 40 min à feu doux et à couvert.
À la fin de la cuisson, enlever le persil, le laurier et le thym. Servir ce colombo de chevreuil dans sa cocotte de cuisson ou en minis cocottes.

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