Repas de fête à moins de 10€

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Velouté aux légumes oubliés et éclats de saumon fumé

Pour 4 à 6 personnes

Préparation : 15 min
Cuisson : 50 min

-200 g de céleri-rave
-200 g de topinambour
-200 g de panais
-150 g de cerfeuil tubéreux (variante possible : persil racine)
-1 oignon, 1 petite carotte
-1 litre de bouillon de volaille (à base de bouillon-cube)
-3 tranches de saumon fumé
-15 cl de crème épaisse, beurre
-Sel de céleri, poivre ou piment d’Espelette
-Sumac (épice un peu vinaigrée)

Émincer l’oignon. Le faire revenir dans une grande casserole avec un peu de beurre. Couper les légumes en morceaux, les ajouter et les faire revenir 5 à 10 min. Ajouter le bouillon de volaille et faire cuire pendant 40 min.
Pendant ce temps, couper la carotte et le saumon fumé en dés. Faire cuire les dés de carotte à l’eau ou à la vapeur. Réserver.
Assaisonner la soupe avec le sel de céleri puis ajouter la crème épaisse.
Mixer et passer au chinois (ou au moulin à légumes).
Ajouter une pointe de sumac et du piment d’Espelette.
Servir et décorer avec des dés de carotte et de saumon.

Les + du chef
Marc Georget, chef du restaurant La Vallée, propose une variante au saumon fumé. Cette recette peut aussi se servir avec des petits morceaux de boudin blanc poêlé.
Pour l’accord mets-vin, un blanc sec est recommandé.

Gourmandise autour du chocolat

Pour simplifier la vie du cuisinier ou de la cuisinière en ces jours de fête, le chef propose plusieurs desserts autour du chocolat : mousse, glace, mascotte à l’orange, opéra, le tout accompagné d’un vin doux naturel, de type muscat de Rivesaltes voire un vin d’Alsace en vendanges tardives.
Une recette est donnée à titre indicatif, les autres desserts se trouvant facilement chez les boulangers-pâtissiers voire en grandes surfaces (glace).

– Mousse au chocolat « maison »
– Une tablette de chocolat noir à 70 %
– 6 œufs
– Sucre (facultatif)

Faire fondre le chocolat selon les indications portées sur l’emballage.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Ajouter les jaunes au chocolat tiède (avec un peu de sucre éventuellement, selon le goût).
Battre les blancs en neige ferme puis les ajouter délicatement à l’aide d’une fourchette.
Réserver au frais deux à trois heures minimum, voire une nuit.

Les + : la mousse peut être parsemée au moment de servir de copeaux de chocolat (noir, blanc ou au lait), de morceaux de gingembre confit voire de perles argentées ou d’éclats de marrons glacés pour une touche festive.

Marc Georget

Originaire de Saumur (49), Marc Georget a ouvert le restaurant La Vallée en 1984, avec sa femme Marie. Là, « au cœur du vieux Saint-Ouen », le chef propose une « cuisine de tradition aux saveurs du moment ». Pour cette fin d’année, les recettes se font festives – saumon norvégien fumé « maison », filet de turbot au coulis de langoustine…, le restaurant étant ouvert à Noël et le soir de la Saint-Sylvestre.

Infos +

www.restaurant-la-vallee.com
34 rue Barré Saint-Venant
41100 Saint-Ouen
Tél. 02 54 77 29 93

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