À Vendôme, Gaëlle et Michel Vaz ont ouvert le restaurant Moris au printemps. Visite du lieu.
C’est le restaurant du moment à Vendôme. Ouvert au printemps par Gaëlle et Michel Vaz, sœur et frère, ex-administrateurs de biens à Paris, le lieu en impose. La décoration y est très soignée, couleurs au mur, verres logotés, jolis bouquets… un raffinement plutôt discret et subtil.
« On a toujours eu cette envie d’ouvrir un restaurant », dit Michel après le service du midi. « Ce qui me plaît, c’est qu’on a des clients de tous les âges, du très jeune à une personne de 97 ans ! »
La définition ou le slogan « maison » ? Cuisine et vins gourmands. « On travaille en circuit court, avec des vins « propres » », précise Michel. Pour ça, le duo a recruté un jeune chef, Stéphane Hatet, passé dans de belles maisons (Le Domaine des hauts de Loire, Jean Bardet, etc.).
Formule le midi, carte le soir
Le midi, une formule est proposée à 17 € (entrée, plat dessert). Le soir, la carte affiche 24 € (avec entrée/plat ou plat/dessert) ou 29 € pour le trio entrée/plat/dessert. De nombreux vins au verre sont proposés, souvent à prix doux (3,50 € pour « L’herbe tendre » de Cédric Fleury en blanc ou « Rue de la soif de Brendan Tracey). « Je connais les vignerons que je propose à la carte. J’aime bien surprendre les clients… et la plupart veulent être surpris » (en découvrant des vins qu’ils ne connaissent pas forcément), ajoute Michel. La carte des vins est déjà très fournie avec plus de 50 références !
Circuit court
Côté producteurs, la maison fait confiance à Delphine et Vincent Hardy, maraîchers à Nourray, à Anne Lamy (œufs de la ferme de la vallée boisée à Mazangé), aux champignons de Villavard (Val Saint André), à la famille Guinebert de Danzé (poulet), à la ferme des Érusées (fromage blanc, etc.) de Sargé-sur-Braye. Entre autres.
Déjeuner ou dîner en terrasse
Aux beaux jours, « on ouvre la vitrine », dit Michel et les gourmands peuvent manger dehors, en bord de Loir… ou au balcon du restaurant (1er étage). Le lieu est prisé, la note raisonnable… réserver est conseillé !
Info +
77, rue du Change – 41100 Vendôme
Tél. 09 83 48 30 13
Ouvert cet été (sauf semaine du 15 août).
Fermé dimanche, lundi et mardi soir
© Laurent Alvarez
