L’essentiel
- Christophe Hay dirige à Blois Fleur de Loire, ouvert quai Villebois-Mareuil dans un bâtiment du XVIIe siècle.
- Son restaurant gastronomique éponyme tient deux étoiles Michelin et une étoile verte, cette dernière distinguant l’engagement en matière de durabilité.
- L’ensemble réunit un hôtel de 44 chambres, deux restaurants, un kiosque à pâtisseries, un spa de 450 m² et des jardins. Membre de Relais & Châteaux.
- Le second restaurant, Amour Blanc, propose une carte plus accessible que la table gastronomique.
En 2015, le magazine du département consacrait une page à un chef installé à Montlivault, au bord de la Loire, dans une maison de village qu’il avait baptisée La Maison d’à Côté. Onze ans plus tard, Christophe Hay est l’un des noms les plus cités de la cuisine française, et il a déménagé à Blois.
Ce qu’il a construit à Blois
Fleur de Loire occupe un bâtiment du XVIIe siècle quai Villebois-Mareuil, en bord de fleuve. Ce n’est pas un restaurant avec des chambres, c’est un ensemble : 44 chambres, deux restaurants, un kiosque à pâtisseries, un spa de 450 mètres carrés et des jardins.
La table gastronomique porte son nom et tient deux étoiles au Guide Michelin. Elle détient également une étoile verte, la distinction que le guide réserve depuis 2020 aux établissements engagés sur la durabilité — approvisionnement, saisonnalité, gestion des déchets. Cette seconde marque en dit autant que la première sur la façon de travailler d’un chef dont la cuisine s’est construite autour du fleuve et de ses poissons.
À côté, Amour Blanc propose une carte plus généreuse et plus abordable. C’est une architecture désormais classique chez les chefs étoilés — une table de haute gastronomie et une seconde adresse qui rend la maison accessible — mais elle change concrètement la donne pour qui veut découvrir le lieu sans y consacrer un budget de fête.
La maison est membre de Relais & Châteaux, et figure au Gault & Millau ainsi qu’aux Grandes Tables du Monde.
Pourquoi ça compte pour le département
Un établissement de ce niveau n’attire pas seulement des clients : il attire de l’attention. Le Loir-et-Cher a longtemps été traversé par un tourisme de châteaux qui s’arrêtait peu et dormait ailleurs. Une adresse qui fait venir de Paris pour un week-end, avec des chambres et un spa, retient les visiteurs une nuit de plus — et cette nuit-là se dépense aussi en dehors de l’hôtel.
L’effet est également symbolique. Pendant longtemps, la gastronomie ligérienne était celle de la Touraine et de l’Anjou. Voir un chef bâtir une maison de cette ampleur à Blois plutôt qu’à Tours déplace légèrement le centre de gravité.
Infos pratiques
Fleur de Loire — 26 quai Villebois-Mareuil, 41000 Blois. Téléphone 02 46 68 01 20.
Stationnement : 10 € pour le restaurant, 15 € pour l’hôtel. Transferts possibles sur demande auprès de la conciergerie.
Informations vérifiées le 28 août 2026 auprès du site officiel de l’établissement.
Sources
- Fleur de Loire — site officiel (composition de l’établissement, adresse, distinctions, consulté le 28 août 2026)
- Guide Michelin — Christophe Hay, Fleur de Loire, Blois
